Ingrédients pour 4 personnes 2 concombres 1 oignon nouveau 1 botte de coriandre 1 petite tranche de pain de campagne 1 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de fromage de chèvre frais (type Chavroux) vinaigre baslamique sel et poivre
Eplucher les concombre et l'oignon nouveau et les couper en morceaux. Efeuiller la coriandre. Mixer ensemble les concombres, la coriandre, le pain, l'huile d'olive et 10 cl d'eau jusqu'à l'obtention d'une soupe homogène. Saler et poivrer. Répartir le gaspacho dans des verrines et émietter le fromage frais par dessus. Décorer avec quelques goutes de vinaigre balsamique. Servir très frais.
Velouté de topinambour
Ingrédients pour 4 personnes 800 g de topinambours 1 blanc de poireau 1 pomme de terre 2 gousses d'ail émincées 1 échalote émincée 20 cl de lait demi-écrémé 1 c. à s. d'huile d'olive sel et poivre persil et ciboulette hachés
Laver les légumes et éplucher la pomme de terre et les topinambours. Couper les légumes en petits morceaux. Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'échalote, l'ail, le poireau et la pomme de terre. Ajouter les topinambour et couvrir d'eau. Saler et poivrer et faites cuire 20 minutes. Mixer la soupe et ajouter le lait. Ajouter le persil et la ciboulette juste avant de servir.
Soupe de carotte à la citronnelle
Ingrédients pour 4 personnes 1kg de carottes 1botte de coriandre 1 bâton de citronnelle (dans les magasins de produits asiatiques) 2 gousses d'ail émincées 2 échalotes émincées gingembre 1 cube de bouillon de volaille dégraissé 1 c. à s. d'huile d'olive sel et poivre lait de coco (facultatif)
Eplucher et couper les carottes en rondelles. Ecraser légèrement le bâton de citronnelle à l'aide d'un rouleau à tarte et effeuiller la coriandre. Faites chauffer l'huile et faites revenir l'échalote, l'ail, le gingembre et la citronnelle quelques instants. Ajouter ensuite les carottes ainsi que le cube de bouillon, le sel et le poivre et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Enlever le bâton de citronnelle et mixer la soupe. Arroser d'un trait de lait de coco et parsemer de feuilles de coriandre juste avant de servir.
