Plats de viandes et volailles
Dinde farcie aux marrons et aux pistaches
Ingrédients pour 8 personnes :
1 filet de dinde d’1.4 kg
1 oignon émincé
1 gousse d’ail émincée
100 g d’allumettes de bacon
200 g de croutons de pain
1 c à c de poivre de Cayenne
150 g de marrons cuits et hachés
50 g de pistaches non salées et hachés
1 œuf battu
2 c à s d’huile d’olive
150 ml de bouillon de volaille
Préchauffer le four à 190°.
Préparez la farce : Faites revenir l’oignon, l’ail, et le bacon dans 1 c à s d’huile d’olive. Ajouter le poivre de Cayenne, les croûtons, les marrons et les pistaches. Saler et poivrer et ajouter l’œuf battu. Bien mélanger et réserver.
Inciser le filet de dinde dans l’épaisseur et l’ouvrir tel un livre. Répartir la farce sur toute la surface du filet puis le rouler. Maintenir le tout avec de la ficelle à rôti. Huilez un plat allant au four et y placer la roulade. Enfournez le tout durant 25 minutes puis baisser la température à 160° et poursuivez la cuisson encore 15 minutes. Arroser régulièrement la dinde avec le bouillon afin qu’elle ne se dessèche pas.
Servir avec des pommes au four et des marrons.
1 filet de dinde d’1.4 kg
1 oignon émincé
1 gousse d’ail émincée
100 g d’allumettes de bacon
200 g de croutons de pain
1 c à c de poivre de Cayenne
150 g de marrons cuits et hachés
50 g de pistaches non salées et hachés
1 œuf battu
2 c à s d’huile d’olive
150 ml de bouillon de volaille
Préchauffer le four à 190°.
Préparez la farce : Faites revenir l’oignon, l’ail, et le bacon dans 1 c à s d’huile d’olive. Ajouter le poivre de Cayenne, les croûtons, les marrons et les pistaches. Saler et poivrer et ajouter l’œuf battu. Bien mélanger et réserver.
Inciser le filet de dinde dans l’épaisseur et l’ouvrir tel un livre. Répartir la farce sur toute la surface du filet puis le rouler. Maintenir le tout avec de la ficelle à rôti. Huilez un plat allant au four et y placer la roulade. Enfournez le tout durant 25 minutes puis baisser la température à 160° et poursuivez la cuisson encore 15 minutes. Arroser régulièrement la dinde avec le bouillon afin qu’elle ne se dessèche pas.
Servir avec des pommes au four et des marrons.
Pintade au cidre et aux pommes
Ingrédients
1 pintade
6 pommes (Granny ou Golden)
1 c à s d’huile d’olive
100 g d’allumettes de bacon
50 cl de cidre
3 cuillères à soupe de calvados
sel et poivre
Saler et poivrer la pintade et la faire revenir dans une cocotte avec l’huile, puis jeter la graisse.
Eplucher et couper les pommes en quartiers et faire un lit au fond de la cocotte. Y mettre les allumettes de bacon et la pintade. Arroser avec le cidre et le calvados.
Mettre au four cocotte fermée pendant 1h30.
Bon appétit!
1 pintade
6 pommes (Granny ou Golden)
1 c à s d’huile d’olive
100 g d’allumettes de bacon
50 cl de cidre
3 cuillères à soupe de calvados
sel et poivre
Saler et poivrer la pintade et la faire revenir dans une cocotte avec l’huile, puis jeter la graisse.
Eplucher et couper les pommes en quartiers et faire un lit au fond de la cocotte. Y mettre les allumettes de bacon et la pintade. Arroser avec le cidre et le calvados.
Mettre au four cocotte fermée pendant 1h30.
Bon appétit!
Aubergines farcies
Ingrédients pour 4 personnes
4 petites aubergines
500 g de filet américain nature
1 oignon
Thym, romarin, laurier
Paprika
Sel, poivre
1 boule de Mozzarella light
2 c. à s. d’huile d’olive
Laver les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Faites les griller de chaque côté dans une poêle antiadhésive avec 1 c. à s. d’huile.
Lorsque les aubergines sont bien grillées ajouter un fond d’eau et couvrir. Laisser mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient cuites.
Retirer les aubergines du feu et en creuser légèrement le milieu.
Les réserver dans un plat allant au four. Dans la poêle utilisée pour cuire les aubergines, ajouter la deuxième cuillère d’huile d’olive et faites revenir l’oignon finement haché. Ajouter ensuite la chair d’aubergine puis la viande. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika et ajouter les herbes. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que le tout soit cuit.
Farcir les aubergines avec ce mélange et garnir avec de fines rondelles de mozzarella. Passer le tout au four à 160°C jusqu’à ce que la mozzarella soit gratinée et servir aussitôt.
4 petites aubergines
500 g de filet américain nature
1 oignon
Thym, romarin, laurier
Paprika
Sel, poivre
1 boule de Mozzarella light
2 c. à s. d’huile d’olive
Laver les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Faites les griller de chaque côté dans une poêle antiadhésive avec 1 c. à s. d’huile.
Lorsque les aubergines sont bien grillées ajouter un fond d’eau et couvrir. Laisser mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient cuites.
Retirer les aubergines du feu et en creuser légèrement le milieu.
Les réserver dans un plat allant au four. Dans la poêle utilisée pour cuire les aubergines, ajouter la deuxième cuillère d’huile d’olive et faites revenir l’oignon finement haché. Ajouter ensuite la chair d’aubergine puis la viande. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika et ajouter les herbes. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que le tout soit cuit.
Farcir les aubergines avec ce mélange et garnir avec de fines rondelles de mozzarella. Passer le tout au four à 160°C jusqu’à ce que la mozzarella soit gratinée et servir aussitôt.
Curry de poulet aux légumes d'été et à la canelle
Ingrédients pour 4 personnes
600g de blanc de poulet
1 oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
200g de tomates cerises
2 poivrons
2 courgettes
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de pâte de curry
200 ml de lait de coco
2 c. à c. de canelle
1 bouquet de coriandre fraîche
sel, poivre
Couper le poulet en dés et le mettre au frigo. Laver les légumes, éplucher les courgettes en les "zèbrant" (ne pas l'éplucher entièrement, laisser des bandes de peau), couper les poivrons en 4 et éliminer les pépins et les parties blanches. Couper ensuite les courgettes en gros morceaux et les poivrons en lamelles.
Dans une poêle profonde, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis ajouter le poulet et le faire dorer. Ajouter ensuite les courgettes, les poivrons, l'ail, le curry, la canelle et le lait de coco. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter de l'eau si nécéssaire. Ajouter ensuite les tomates et prolonger la cuisson encore 10 minutes. Parsemer de coriandre hâché et servir avec du riz.
600g de blanc de poulet
1 oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
200g de tomates cerises
2 poivrons
2 courgettes
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de pâte de curry
200 ml de lait de coco
2 c. à c. de canelle
1 bouquet de coriandre fraîche
sel, poivre
Couper le poulet en dés et le mettre au frigo. Laver les légumes, éplucher les courgettes en les "zèbrant" (ne pas l'éplucher entièrement, laisser des bandes de peau), couper les poivrons en 4 et éliminer les pépins et les parties blanches. Couper ensuite les courgettes en gros morceaux et les poivrons en lamelles.
Dans une poêle profonde, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis ajouter le poulet et le faire dorer. Ajouter ensuite les courgettes, les poivrons, l'ail, le curry, la canelle et le lait de coco. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter de l'eau si nécéssaire. Ajouter ensuite les tomates et prolonger la cuisson encore 10 minutes. Parsemer de coriandre hâché et servir avec du riz.
Roulades de dinde au jambon cru et aux fines herbes
Ingrédients pour 4 personnes
4 fines escalopes de dinde
4 tranches de jambon cru dégraissé
100 g de fromage frais allégé aux fines herbes
800 g de haricots princesses
2 c. à s. d’huile d’olive
20 g de margarine riche en oméga 3
Sel et poivre
Placer sur chaque escalope une tranche de jambon cru puis la tartiner de fromage frais. Rouler les escalopes et les fermer à l’aide d’un bâtonnet. Les faire cuire dans 2 c. à s. d’huile d’olive.
Pendant ce temps faites cuire les haricots à la vapeur puis les faire revenir dans la margarine et parsemer de persil haché.
Servir le tout bien chaud et accompagné de pommes de terre vapeur ou en robe des champs.
4 fines escalopes de dinde
4 tranches de jambon cru dégraissé
100 g de fromage frais allégé aux fines herbes
800 g de haricots princesses
2 c. à s. d’huile d’olive
20 g de margarine riche en oméga 3
Sel et poivre
Placer sur chaque escalope une tranche de jambon cru puis la tartiner de fromage frais. Rouler les escalopes et les fermer à l’aide d’un bâtonnet. Les faire cuire dans 2 c. à s. d’huile d’olive.
Pendant ce temps faites cuire les haricots à la vapeur puis les faire revenir dans la margarine et parsemer de persil haché.
Servir le tout bien chaud et accompagné de pommes de terre vapeur ou en robe des champs.
Hamburgers
Ingrédients pour 4 personnes
4 gros pistolets
4 hamburgers 100% bœuf
2 oignons
2 petites tomates
De la salade
1 c. à s. d’huile d’olive
Du ketchup, de la moutarde ou une sauce à base de yaourt
Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive et faire griller les hamburgers. Couper les tomates en rondelles. Garnir les pistolets avec tous les ingrédients.
Servir les hamburgers avec une assiette de crudités assaisonnée de sauce allégée.
4 gros pistolets
4 hamburgers 100% bœuf
2 oignons
2 petites tomates
De la salade
1 c. à s. d’huile d’olive
Du ketchup, de la moutarde ou une sauce à base de yaourt
Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive et faire griller les hamburgers. Couper les tomates en rondelles. Garnir les pistolets avec tous les ingrédients.
Servir les hamburgers avec une assiette de crudités assaisonnée de sauce allégée.
Porc sauce tomate - oignon
Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de porc
2 oignons
800 g de tomates pelées concassées
4 c. à s. d’huile d’olive
Thym, laurier
Sel et poivre
Emincer les oignons et les faire revenir dans 2 c. à s. d’huile. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter le reste d’huile et faites dorer les escalopes de porc. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les oignons et les tomates pelées ainsi que les herbes et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite.
4 escalopes de porc
2 oignons
800 g de tomates pelées concassées
4 c. à s. d’huile d’olive
Thym, laurier
Sel et poivre
Emincer les oignons et les faire revenir dans 2 c. à s. d’huile. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter le reste d’huile et faites dorer les escalopes de porc. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les oignons et les tomates pelées ainsi que les herbes et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite.
