Salade aux asperges grillées, à la truite fumée et galette de polenta
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les galettes de polenta 170 g de polenta 70 cl d’eau Sel et poivre Thym et laurier
Pour la garniture Salade au choix Roquette 1 botte d’asperges vertes 250 g de truite fumée 24 scampis Pignons de pin
Pour la sauce 3 c à s d’huile d’olive 6 quartiers de tomates confites 1/2 citron Environ 10 feuilles de basilic Quelques brins de ciboulette Quelques brins de persil plat Sel et poivre
Pour les galettes de polenta
Faire chauffer l’eau avec 1 c à c de sel, du poivre, le thym et le laurier
Lorsque l’eau boue, enlever le thym et le laurier et verser la polenta hors du feu en pluie tout en mélangeant au fouet. Le mélange doit épaissir.
Remettre sur le feu (doux) et continuer à mélanger encore durant une minute.
Verser la polenta dans un grand plat, recouvrir de papier sulfurisé et lisser la surface. Laisser reposer au moins 45 minutes, le temps que la polenta durcisse.
Pour la sauce
Laver et couper les tomates confites en petits cubes.
Laver et hacher les herbes. Les ajouter aux tomates. Saler et poivrer.
Presser le demi citron et ajouter le jus.
Ajouter l’huile et mélanger.
Pour la salade composée
Laver et essorer la salade et la roquette. Couper la salade si besoin. Réserver.
Laver les asperges et couper le talon (partie blanche). Eplucher la partie inférieure si nécessaire (les grosses asperges ne doivent pas être épluchées).
Faîtes cuire les asperges dans une poêle légèrement huilée. Cela prend environ 15 minutes. Les asperges doivent être légèrement colorées.
Couper la polenta en quartiers et la faire griller dans une poêle légèrement huilée. Faire de même avec les sampis, assaisonner d’ail en poudre, de sel et poivre.
Faire griller à sec les pignons de pin (1 c à s rase par personne)
Mélanger la salade et la roquette avec la sauce.
Ajouter ensuite les asperges, les scampis et la truite fumée coupée en lanières et terminer avec les pignons de pin.
Bon appétit !
Papillote de saumon
Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de saumon de 120 g 1 courgette 4 tomates 1 gros navet 1 oignon 2 gousses d’ail 1 bouquet de fines herbes hachées 2 c. à s. d’huile d’olive 10 cl de jus de tomate Sel, poivre
Laver les légumes et peler le navet à l’aide d’un couteau économe. Détailler tous les légumes en petits cubes. Emincer l’ail et l’ajouter aux fines herbes hachées ainsi que l’huile et le jus de tomate. Saler et poivrer. Placer chaque filet de saumon sur un carré de papier aluminium recouvert de papier sulfurisé et y disperser les légumes.Recouvrir du mélange aux herbes et fermer les papillotes hermétiquement. Les faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
Burgers de thon
Ingrédients pour 4 personnes 2 boîtes de thon au naturel 2 oeufs 4 c. à s. de chapelure 2 c. à s. de câpres 1 oignon rouge sel, poivre, poivre de cayenne ciboulette et persil frais farine 2 c. à s. d'huile d'olive
Emincer l'oigon très finement. Egoutter et émietter le thon à l'aide d'une fourchette. Ajouter les câpres, l'oignon, le sel, le poivre, le poivre de cayenne la ciboulette et le persil hâché et bien mélanger. Ajouter ensuite les oeufs et la chapelure et mélanger de nouveau. Façonner 4 hamburgers, les passer dans la farine et les cuire dans l'huile d'olive. Vous pouvez accompagner ces hamburgers d'une salade de haricots verts, tomates et pommes de terre (assaisonnée d'une vinaigrette légère au fromage blanc) ou simplement dans un pistolet et accompagné de crudités.
