Ingrédients pour 4 personnes 250 g de riz pour risotto 2 bottes d'asperges vertes 2 échalotes émincées 50 g de parmesan 25 cl de vin blanc sec 50 cl de bouillon de légumes 2 c. à s. d'huile d'olive sel, poivre
Coupez le pied des asperges et éplucher les tiges à l'aide d'un économe. Les couper en tronçons de 2 cm et les cuire à la vapeur. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde et ajouter les échalottes et le riz. Laissez cuire 5 minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez alors, et jusqu'à épuisement, le vin blanc et le bouillon louche par louche. Lorsque le risotto est cuit, ajoutez les asperges (gardez quelques pointes pour la décoration) et mélangez délicatement. Rectifiez si besoin l'assaisonnement. Répartissez le risotto dans des asiettes creuses garnir de quelques pointes d'asperges et de copeaux de parmesan. Servir sans tarder. Ce risotto accompagne très bien les poissons. Vous pouvez également y ajouter des crevettes ou des cubes de jambon.
Riz sauté au poulet et aux scampis
Ingrédients pour 4 personnes 200 g de riz cru 1 oignon 1 poivron rouge 400 g de blanc de poulet en morceaux 20 scampis décortiqués 1 courgette 1 carotte 200 g de champignons de Paris 2 c. à s. d’huile d’olive Sel, poivre Curry
Brosser les champignons et les émincer. Laver et détailler tous les autres légumes en cubes. Dans une poêle profonde, faites revenir avec 1 c. à s. d’huile d’olive le blanc de poulet et les scampis jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle ajouter le reste d’huile et faire revenir tous les légumes pendant 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite le riz cru et bien mélanger pour qu’il devienne brillant. Ajouter un peu d’eau ainsi que le poulet et les scampis. Assaisonner avec le sel, le poivre et le curry selon votre goût. Ajouter un peu d’eau au fur et à mesure que le riz l’absorbe et laisser mijoter jusqu’à ce que le tout soit cuit.
Tagliatelles primavera
Ingrédients pour 4 personnes 320 g de tagliatelles 200 g de ricotta 1 poivron rouge 100 g de petits pois 1 courgette 1 carotte 1 oignon 1 bouquet de persil frais Ciboulette Lait Sel, poivre
Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante puis les égoutter. Laver et découper les légumes en petits cubes et les faire cuire à la vapeur. Faire fondre la ricotta sur feu doux et ajouter les légumes ainsi que le persil et la ciboulette hachés. Mélanger délicatement, saler, poivrer et ajouter les tagliatelles. Rectifier éventuellement la consistance en ajoutant un peu de lait.
Sauce bolognaise
Ingrédients pour 4 personnes 400 g de hachis de boeuf ou veau 2 grosses carottes 800 g de tomates pelées en morceaux 1 oignon 1 poivron 1 c.à.s. d’huile d’olive Romarin, basilic et origan selon le goût 1 feuille de laurier, 1 branche de thym Sel, poivre, paprika et piment selon le goût
Dans une casserole, faire chauffer l’huile, et y faire revenir l’oignon, le poivron et la viande. Ajouter ensuite les carottes coupées en petits morceaux, un peu d’eau et le reste des ingrédients. Laisser mijoter à feu doux. Servir avec des pâtes al dente et du fromage râpé. Bon appétit!
