12 filets de sole 1 kg de moules 1 carotte 2 blancs de poireaux 1 oignon 1 c à s d’huile d’olive 20 cl de vin blanc sec 20 cl de crème 50 cl de lait 1 pointe de safran 1 c à s de fécule de maïs Ciboulette ciselée Sel et poivre
Eplucher et couper la carotte en petits cubes. Couper les blancs de poireaux dans le sens de la longueur puis en fines rondelles. Emincer l’oignon. Dans une grande casserole, faire revenir les légumes dans l’huile d’olive puis ajouter les moules et le vin. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Réserver quelques moules entières pour la décoration et enlever le reste des moules de leur coquille.
Enrouler les filets de poisson, saler et poivrer. Placer les roulades dans la casserole avec le jus de moule et laisser mijoter 5 minutes. Pendant ce temps, délayer la fécule dans un peu de lait froid.
Retirer le poisson de la casserole et ajouter la crème et le safran. Liez le jus avec la fécule de maïs à feu doux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Placer le poisson, des moules décortiquées et des moules entières dans des assiettes creuses et recouvrir d’une louche de jus de moule aux légumes. Ajouter un peu de ciboulette ciselée. Bon appétit !
Noix de St Jacques poêlées aux pommes et au curry.
Ingrédients pour 4 personnes
12 noix de St Jacques 2 pommes (golden, royal gala…) 100 ml de crème 1 c à c de curry 2 c à c de margarine Sel et poivre
Eplucher et couper les pommes en cartiers. Faire fondre 1 c à c de margarine dans une poêle et y déposer les quartiers de pommes. Couvrir et laisser cuire. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Lorsque les pommes sont cuites, réserver.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire cuire les St Jacques dans le reste de margarine. Saler et poivrer. Les St Jacques cuisent très vite, cela ne doit pas prendre plus de 3 ou 4 minutes.
Réserver les St Jacques. Dans la même poêle, déglacer avec la crème fraîche et ajouter environ 1/4 des pommes et le curry. Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Placer les St Jacques sur les assiettes ainsi que les pommes autour. Servir avec la sauce aux pommes et au curry.
Tartare de cabillaud aux agrumes en verrine
Ingrédients pour 6 verrines 300 g de filet de cabillaud 1 orange 1/2 pomelo rose ciboulette 2 c. à s. d'huile d'olive sel et poivre
Couper l'extrémité des agrumes. Couper ensuite la peau en veillant à enlever aussi la membrane blanche. Toujours avec un couteau, découper ensuite chaque cartier. La chair des agrumes doit être à vif, il ne doit donc plus y avoir de peau. Couper la ensuite en petits cubes. Couper également le cabillaud en petits cubes d'un demi centimètre et mélanger le aux agrumes et à la ciboulette hachée. Ajouter le sel, le poivre et l'huile et bien mélanger. Servir aussi tôt dans des verrines.
Mini-brochettes apéritives
Ingrédients pour 18 brochettes 6 fraises 6 fines tranches de canard fumé 1 demi-melon 6 fines tranches de jambon fumé 1 grande tranche de jambon (ou de saumon fumé) 1 c. à s. de fromage frais aux fines herbes 6 tomates cerises
Laver les tomates cerises et les fraises et les couper en 2. Couper la partie grasse du canard fumé. A l'aide d'une cuillère parisienne, faites des billes de melon. Enfin, tartiner la tranche de jambon de fromage frais, la rouler sur elle-même et la couper en tronçons d'1 cm. Préparer les brochettes: Sur 6 bâtonnets en bois, piquer une demie fraise, une tranche de canard fumé et une demie fraise. Sur 6 autres bâtonnets, piquer une bille de melon, une tranche de jambon fumé et une autre bille de melon. Sur les 6 derniers bâtonnets, piquer une demie tomate cerise, une roulade de jambon et une demi tomate cerise.
Verrines colorées aux crevettes
Ingrédients pour 6 verrines 100 g de crevettes 1 tomate 1/4 de concombre 1 pot de fromage blanc 1 éclat d'ail aneth menthe sel poivre
Râper le concombre et le mélanger au fromage blanc. Emincer l'ail, l'aneth et la menthe et ajouter le tout au fromage blanc. Saler et poivrer. Couper la tomate en petits cubes. Mettre les tomates dans le fond des verrines puis ajouter une couche de mélange au fromage blanc. Finir avec les crevettes. Décorer avec de l'aneth.
